【現象には必ず理由がある】
新メニュー肉そば　
旨味には、様々複合的な要素がある。
今回は豚と鶏のコラーゲンを上手く出汁に抽出することにより、
旨味の強く感じるスープを作った。コラーゲンをスープに抽出
するとなぜ美味しくなるか？！それは、コラーゲン自体の構造が、
長い線維であり、これに旨味が絡みついた状態で、舌に濃厚に
接触するため、美味しく感じる。旨味だけでもさらっと入れば
強く感じないということである。くれぐれも食べすぎて、ギト
ギト肌にならないように気をつけて頂きたい^ ^