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【今日のひとこと】

【今日のひとこと】
伝えれることは何でも伝えてしまうと、どんどん新しい情報も、新しい人脈も集まってくるんだな~^^
イェイ!!!

【今日のひとこと】

【今日のひとこと】
自分で決めたことを実行する、これさえ出来れば、楽しくてワクワクして、退屈なんかしなくてもいいと思う。
難しいって思うのは止めよ、楽しもう!!!
イェイ!!!

【昨日のひとこと】

【昨日のひとこと】
40歳と1日目 40なのに、まだまだ自分に必要な勉強が足りない。
とりあえず、1年間禁酒。

【今日のひとこと】

【今日のひとこと】
感謝感謝感謝
可愛い学生たちが、
お誕生日ケーキをこっそり準備してくれました。
嬉しい、楽しい、美味しい^ ^最高に幸せな気分です!!イェイ!!!

【現象には必ず理由がある】 麺の茹で方(そば)

【現象には必ず理由がある】
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麺(蕎麦)を茹でる際の注意点
理由がわかれば、単純明快!!
①蕎麦をゆでる時は、先ずたっぷりの沸騰させたお湯を準備する。
(明確には麺の重量の10倍が適量といわれる)
麺を入れた際に、一気に湯温を下げない為である。
湯温が下がって、麺を茹でると、どうしても麺の表面が、崩れてしまいぬめりの原因になるからである。
②沸騰を続ける程度の火加減で、時々ゆっくり混ぜながら、麺を茹で上げます。充分なお湯を準備して火加減をしっかりすれば、さし水は不要です。(温かく食べる際には、短めに茹でます)
③茹で上がったら、必ず麺を洗います。
蕎麦の場合は独特のぬめりの成分があり、(ムチン 消化酵素の一つで、胃の粘膜を保護し、胃炎や潰瘍を治します。さらに、便秘や疲労も改善してくれる重要な成分です。ただし、麺の表面部分だけは洗い流しましょう)表面のぬめりを洗い流さないと、べたついてノド越しが悪くなります。優しく洗い流してください。
④麺を冷やしすぎても、締まりすぎて、口の中で風味を感じづらくなるので、あまり冷やす過ぎないようにするのもポイントです。
⑤茹で上がったら、ざるで水気を切りましょう。
次は麺つゆについて・・・。
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【現象には必ず理由がある】

【現象には必ず理由がある】
新メニュー肉そば 
旨味には、様々複合的な要素がある。
今回は豚と鶏のコラーゲンを上手く出汁に抽出することにより、
旨味の強く感じるスープを作った。コラーゲンをスープに抽出
するとなぜ美味しくなるか?!それは、コラーゲン自体の構造が、
長い線維であり、これに旨味が絡みついた状態で、舌に濃厚に
接触するため、美味しく感じる。旨味だけでもさらっと入れば
強く感じないということである。くれぐれも食べすぎて、ギト
ギト肌にならないように気をつけて頂きたい^ ^

【今日のひとこと】

【今日のひとこと】些細な細かいことと、スケールの大きな事を気にしなければいけない人=プロフェッショナル

【現象には必ず理由がある】 実に面白い温泉玉子

【現象には必ず理由がある】
温泉卵は、卵白の熱凝固温度73℃と卵黄の熱凝固温度68℃の性質を利用して、ちょうどその間、70℃の温度で20分間加熱することにより、調理することが可能である。
今日では、家庭用スチームコンベクションを含めて、高性能な調理機器があるため、誰もが容易に調理することが出来る。
まあ、そんなものは無くても、空になった、カップ麺の容器を洗浄しておいて、卵と熱湯をいれお皿で蓋をして15~20分程度放置しておいても、温泉卵は簡単に作ることも出来る。
理由を理解すれば、現象を起こす方法の選択肢は無限に広がる!
調理は実に面白い。
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