【現象には必ず理由がある】～家で肉を柔らかくする～
肉を柔らかくする３
２回にわたり、肉を柔らかくする方法に関して、記述してきたが、実際一般的に、家庭で肉を柔らかくする際に、クエン酸でphを調整したり、熟成させることは容易ではない。　そのほか、炭酸飲料や重曹（共に作用は炭酸の効果）もあるが、使い勝手が良いとは言いづらい。
そこで、フルーツの酵素を使用することをお勧めする。
キウイ　または　パイナップルを、生で使用する。（缶詰などは、加熱されているため、酵素が失活しているので、使用しても無意味である。）
手軽なのは、キウイを（肉の重量の１０％）みじん切りにして、肉にまぶしてビニル袋に空気を抜いて入れて、３時間ほど漬け込んでおいて、焼く前キウイを拭き取り、３０分に常温に戻してから、塩こしょうして焼けば、アミノ酸が分解され、やわらかくなる上に旨みも増す。
漬けていたキウイを使用して、ソースを作ることも出来る。
玉ねぎみじん切りと、キウイを肉を焼いたフライパンに入れて、ワインを加えて煮詰めて、塩こしょうで味を調えれば、立派なソースになる。