肉は、その種類や部位により、また仕上げる料理により、様々な加熱方法を用います。
食品衛生を守るための加熱をベースに、その範囲でいかに美味しく美しく仕上げるかを、調整する必要があります。
加熱調整には、温度調整・時間調整・湿度調整があります。
この、3つのチャンネルを、自由に使いこなせるようになると、料理が出来上がる前に、手に取るように仕上がりを予測することもできます。
調理科学探求し、安全で美しく美味しい、力が溢れる食を提案します。
シュウコンサルティング&ワークス