【現象には必ず理由がある】　
肉を焼く　柔らかく焼きたい場合には、前もって下準備が必要になる。
硬さの原因は、筋原繊維にあり、それはタンパク質、すなわち、アミノ酸の集合体により成り立つ。
そこでお肉を柔らかくする為に
①pHを下げる(酸性にする)ことで、保水性を高めて柔らかくする。
②フルーツ(キウイパイナップルなど)のプロテアーゼ(たんぱく質分解酵素)で、筋原繊維の結合を緩める。
③肉の自己消化をさせる。(熟成させる)
などがある。
以下、続く

【今日のひとこと】桶は桶屋、餅は餅屋。僕は僕や！！イェイ！！！

【今日のひとこと】小手先の技はやっぱりダメなのはよくわかった。それが最大の収穫。

【今日のひとこと】ボクは、常識に囚われてしまう。その自覚を常に心して生きよう。～写真は、炊きたての、炊き込みちらし寿司～

【今日のひとこと】少し遠回りして、人の意見に耳を傾けると、視界は大きくパ～っと、広がる。

【昨日のひとこと】やっぱりおもう、食は最高のコミュニケーションツールだ！！

【今日のひとこと】心を操るのではなく、ココロに響く行動をする。

【今日のひとこと】先ずは、今必要なものを探すよりより、今不必要なものを手放していくこと。

【今日のひとこと】分相応がいい、年相応がいい。

【今日のひとこと】自分の体とココロに合う生活スタイルを見つけること。それが万人の理想であり、そのサポートすることが全ての仕事の原点である。