沖縄HACCPセミナー 

2020年6月1日から施行されるHACCP法制化
全国各地にてセミナーを開催しています。
全ての食品事業者でHACCP導入しないといけませんが、難しいことや大変なことばかりではありません!
HACCPの基礎講習についても是非お気軽にお問い合わせください。

 

【2018年度 HACCPコーディネーター研修会実施のご案内】

【2018 年度 HACCP コーディネーター研修会実施のご案内】
HACCP 義務化に向けて、世界で通用する「規格」を身に付ける!

*今までの日本版 HACCP は世界基準の CODEX HACCP とは乖離しており、HACCP は 施設基準ではなく、あくまでもシステムです。
*正しい HACCP の仕組みを学ぶことで、今後の義務化に備えることができます。 (全事業者・事業所単位で義務化になります)
*HACCP を学ぶと工程管理やリスクが理解でき、製造効率 UP に大いに役立ちます。 *様々な現場での HACCP 支援経歴のある講師が事例も織り交ぜて講義します *事前学習と2日のワークショップで HACCP プラン作成を学べます。 *それぞれの現場や役割の中での疑問などにもお答えします。
*受講者には、国際 HACCP 同盟の修了証とコーディネーター登録カードを発行。

*事前学習 (e ラーニングでの受講)
事前学習が必要となりますので(WEB講義映像・テスト問題:計 6 時間程度) お申込みのかたには、詳細ご連絡いたします。
開催日 及び 開催場所
2018年 5 月10 日(木)、11 日(金) (両日共 名古屋市瑞穂区高田町5丁目2−3
東邦ガス業務用ショールーム(瑞穂区)
TEL052−852−6370
*地下鉄桜通線瑞穂区役所駅(4番出口)より徒歩3分 公共交通機関でのお越しいただけますようご協力お願いします。 お車でお越しの際は各自近隣コインパーキングなどご利用くださいませ。

*受講修了はあくまで全日程にご参加いただくことが前提となります。日程途中での ご欠席や頻繁なご退場は、グループディスカッションによる演習等にも支障を来します。

講師:国際 HACCP 同盟認定 HACCP リードインストラクター
定員
30名様
※社内で HACCP チーム編成を視野に、各企業様で複数名様の参加をお勧めします。 ※定員に達し次第お申し込みを締め切らせていただきます。

ご参加費用:
お一人様 60,000 円(税込) 昼食 2 日分 2,000 円含む 参加費用には、テキスト・教本・コーディネーターとしての認定登録(3 年毎更 新)・昼食 2 日分等の費用が含まれます。(ワークショップの受講修了証の発給と同 時に、コーディネーターとして会員登録をさせていただいております)
最低催行人数:20 名様(20 名様に満たない場合は中止させていただくことがございます)

主催 エムケー厨設株式会社
共催 一般社団法人日本フードラボ&トレーニング協会
シュウコンサルティング&ワークス合同会社

HACCPコーディネーターワークショップ申込書(新規)

下記の通りHACCP申し込みます。

平成  年  月  日

 

ふりがな御氏名 生年月日 昭和平成    年   月   日
 性別      男    女
御氏名ローマ字表記
御勤務先
部署
ご役職
御勤務先所在地 電話
FAX
e-mail
御自宅住所 電話
FAX
e-mail

【大西周の美味しい毎日】 vol.8

【大西周の美味しい毎日】 vol.8

2016.12.13

 

1)美味しかったよ昨日も


2)食に興味ある者、生きる力強し

 

=〜=〜=〜=〜=〜

欧州で20歳から28歳まで、調理師・栄養士として飲食店従業員・料理研究家・レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。
2002年に帰国後に大学・短大・専門学校の講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。
食品工場・ホテルレストラン・病院老健特養・学食給食・飲食店全般・中食産業全般・厨房機器メーカーのフードコンサルティング業務を行う。
衛生管理・製造管理・販促管理の食の全体快適をサポートします。

 

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1)欧州も最終日です
夕食まで一気に働いて、バルセロナ近郊の超人気のピンチョス屋さんに連れてきてもらいました!

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酸味の心地よいペッパーのピンチョスとなま肉のピンチョス

 

 

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肉まんのような生地のピンチョス

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生ハムのピンチョス

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マッシュルームのソテーのサルサベルデ 生ハムのせ

とにかく美味しいぞ!!!

昨日も、美味しかったよ!!

 

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2)食に興味ある者、生きる力強し

いろんな土地に訪問すると、その土地の食事を一生懸命自慢げに紹介してくれる人がいます!

 

なんて親切なんだろう!
そういう人は、力強く生きている!

 

自分や、自分の生きている土地に誇りや自信を持っている!

 

そういう人たちが、僕は大好きだ!

 

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【プロのための調理研究研修施設ができます!】
この度、名古屋市の堀田駅(名古屋駅から電車で10分)徒歩4分の場所に、プロのための、衛生管理・調理・食品加工の研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。
*今後、一般社団法人を設立します。
また、個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。
どうぞよろしくお願いします。
シュウコンサルティング&ワークス

毎日、しょうもないことも含めて、生の大西周を更新中
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【大西周の美味しい毎日】 vol.7

【大西周の美味しい毎日】 vol.7

2016.12.12

 

1)美味しかったよ昨日も


2)人の価値観を自分に押し付けるな

 

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欧州で20歳から28歳まで、調理師・栄養士として飲食店従業員・料理研究家・レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。
2002年に帰国後に大学・短大・専門学校の講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。
食品工場・ホテルレストラン・病院老健特養・学食給食・飲食店全般・中食産業全般・厨房機器メーカーのフードコンサルティング業務を行う。
衛生管理・製造管理・販促管理の食の全体快適をサポートします。

 

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1)現地に精通した方は、さすがに知ってるね〜

なんだか、美味しい美味しいスペインバル料理を堪能で大満足

 

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本場のアヒージョ たまんないぞ^^

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ちっちゃいたこのフリットだよ

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いか(カラマリ)も美味しいぞ〜炒めて緑のソース(ジェノベーゼソース)

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アーティチョークが豊富で安価
生スライスのフリット とっても美味しかったよ〜
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2)人の価値観を自分に押し付けるな

ん〜
長かったなぁ。
欧州に来て20日、また一段も大きくなりました。(身体が最も)

いろんな再会や新たな出会いがあり、こんな広い地球で出会える皆様に感謝します。(国内も含めてね)

自分の価値観を人に押し付けるのは良くないけど、人の価値観を自分に押し付けるのもナンセンス。

人の価値観を自分に押し付ける教育をされたり、風習とされてきた日本。結果、海外で活躍する日本人の少なさに影響していると思うとともに、反面、まだまだ少ないけど意外にも日本人も海外で活躍できている不思議を感じました。

頑張れ、日本!!!

 

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【プロのための調理研究研修施設作ります!】
この度、名古屋市の堀田駅(名古屋駅から電車で10分)徒歩4分の場所に、プロのための、衛生管理・調理・食品加工の研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。
*今後、一般社団法人を設立します。
また、個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。
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大西周の美味しい毎日】 vol.6

大西周の美味しい毎日】 vol.6

2016.12.11

1)美味しかったよ昨日も


2)様々な職業が将来なくなる論について

 

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欧州で20歳から28歳まで、調理師・栄養士として飲食店従業員・料理研究家・レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。
2002年に帰国後に大学・短大・専門学校の講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。
食品工場・ホテルレストラン・病院老健特養・学食給食・飲食店全般・中食産業全般・厨房機器メーカーのフードコンサルティング業務を行う。
衛生管理・製造管理・販促管理の食の全体快適をサポートします。

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1)8:30頃にようやく薄暗くなってくるバルセロナ
でも、朝食のビュフェは、普通にCAVAがあり、様々な生ハムやハムが並び、美味しいパンを食べることができるのは日本では考えられない贅沢だなぁ〜テンション上がる^^
美味しかった〜

相変わらずランチタイムは、14時〜と遅い
ランチタイムにも必ずお酒を飲めるし、通常のスペイン人はシエスタという、昼食後の休憩を取る。(そりゃ仕事遅いわw)
昨日は、ハム・ソーセージの盛り合わせや、塩鱈のソテーなどなど、美味しい料理をまたしても堪能した。
(昼休憩の時間が半端ねぇ笑)

夕食はバルセロナの新店舗中華料理手作りの店に訪問
ん〜色々と勉強になりました。ってことで^^;

折角なので地元の料理を楽しみ尽くします。
明後日には、帰国だ^^

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2)この職業は何年後には無くなりますって、よく最近聞くけど、僕はそう言うの否定派。

バルセロナで出会った方で、書籍修復を手がける方がいます。
歴史的な書籍は、1000年後も大切な遺産であり、今から100年後にどこかの教会の隠し部屋から、歴史的な書籍が発見されるかもしれない。
その書籍は大切な遺産であり決して粗末に扱われるものではなく、当然修復師は絶対に無くしてはいけない職業であるのは明白です。
(実際は、どんどん仕事も少なくなり、工房の数も減っているようですが、やめない決心、続ける努力に心を打たれました。)

そして、毎日欠かすことの出来ない食に関する職業も将来は無くなる。という予定らしいが、なくなるわけがない。なくすわけにはいかない。

結果、この出会いで
自身に対し100年後もその後も必要とされる職業として真剣に考え取り組み生きているか、ということを毎日 ”見つめ直し姿勢を正す” こと日課にすることを決めました。

今回、欧州に来て一番の収穫だったと確信する。

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【プロのための調理研究研修施設作ります!】
この度、名古屋市の堀田駅(名古屋駅から電車で10分)徒歩4分の場所に、プロのための、衛生管理・調理・食品加工の研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。
*今後、一般社団法人を設立します。
また、個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。
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【大西周の美味しい毎日】 vol.5

【大西周の美味しい毎日】 vol.5
2016.12.10

1)美味しかったよ昨日も
2)違う価値観にたいした興味のない人たち

 

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欧州で20歳から28歳まで、調理師・栄養士として飲食店従業員・料理研究家・レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。
2002年に帰国後に大学・短大・専門学校の講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。
食品工場・ホテルレストラン・病院老健特養・学食給食・飲食店全般・中食産業全般・厨房機器メーカーのフードコンサルティング業務を行う。
衛生管理・製造管理・販促管理の食の全体快適をサポートします。

=〜=〜=〜=〜=〜

1)ホテルで朝食済ませて、朝10時から、テストキッチンに潜入現地の飲食店経営者と様々なディスカッションを行なった。

 

ランチは、カタルーニャ地方の料理
上手く動物性の出汁を野菜に染み込ませるように煮込んだ料理も多い。
現地で有名なソーセージと白豆を一緒に食べる料理をメインディッシュで選んだ。デザートは、ざくろのワインシロップ漬け

 

ランチの構成としては、前菜・メイン・デザートと飲み物が食前酒的なものと食後のコーヒー的なものがそれぞれ一杯づつ選べる。

 

それで11.8ユーロは魅力的

 

夕食は、伝統的なカタルーニャレストランへ!
大きなパンを薄切りにして、ニンニクを擦り付け、完熟トマトを塗りたくり、オリーブオイルをかけるのは、どこでも定番だ。

 

生ハムも各種豊富に切りたてを提供してくれる

 

塩漬けタラの消費も半端ないのがわかる。
塩抜きして、トマトと合わせてサラダにしたり、コロッケに入れたり。。。。

 

パエリヤもやはり野菜的位置であり、前菜サラダなどの次に登場する。
ちなみに、イカ墨のパエリアを注文したが、これにアイオリを混ぜて食べる、これは健康的に危険だが非常に美味しい。

 

そうこうしているうちに、CAVAから始まり、白・赤・赤とワインも進む。

 

タコのトマト煮を茹でたジャガイモのスライスの上に乗せたもの。

 

マテ貝(大きい)の、香草バター焼き

 

焼き野菜のマリネ

 

極め付けは、大きな塊のステーキ肉が登場する

 

デザートは、甘んまいものが、必ずと言っていいほどでる。
カタラーナやカッテージチーズの蜂蜜かけなど、濃厚でクセになる。

 

締めのエスプレッソも質が良くて美味しい^^

 

昨日も、本当に美味しかった〜^^

 

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2)違う価値観にたいした興味のない人たち

温厚ということは、反面では人の価値観に興味がないところにある。

遅れても平気、約束は守らない。。。。

自分さえよければいい、だから楽しければいい、楽ができればいい。。。

どうも、こういうところに、”いい加減さ” ”だらしなさ”を見てしまうんだと思う。

でも、単純な温厚者は、非常に平和的である。

”私が楽しくしたいから、あなたも楽しくしてほしい”

それだけでもいい気もする。

違う価値観に悪意を示しすぎると過激的思想につながるが、違う価値観に対して、寛容なのは気楽で自由である。

どこに、落とし所を決めるかは、自分次第だが、僕がこの土地で生きていくのであれば、ずいぶん修行が必要な気がする^^

今、ここに来ていることも既に多分に修行になってるけどね。。。笑

=〜

とは、いうものの、日本も結構いろんなしがらみで、しんどいんだけどねぇ〜w

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【プロのための調理研究研修施設作ります!】

この度、名古屋市の堀田駅(名古屋駅から電車で10分)徒歩4分の場所に、プロのための、衛生管理・調理・食品加工の研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。
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【大西周の美味しい毎日】 vol.4

【大西周の美味しい毎日】 vol.4
2016.12.09
来たぞバルセロナ

1)美味しかったよ昨日も

 

2)異文化の土地 バルセロナ!

 

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欧州で20歳から28歳まで、調理師・栄養士として飲食店従業員・料理研究家・レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。
2002年に帰国後に大学・短大・専門学校の講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。
食品工場・ホテルレストラン・病院老健特養・学食給食・飲食店全般・中食産業全般・厨房機器メーカーのフードコンサルティング業務を行う。
衛生管理・製造管理・販促管理の食の全体快適をサポートします。
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1)早朝からHOTEL NIKKOを出発、空港に到着して、バルセロナ行きの便を待つ。
乗り込んで、いざ出発という時に、飛行機機体から意味のわからない「液体漏れ」を理由に、引き返して2時間遅れで、バルセロナに到着。

 

前日に、肉加工食品マイスターGRAZABKAさんから朝食用にと頂いた、生ハムを挟んだパンや、ソーセージなどなど、とても重宝したました。
美味しかった〜

 

バルセロナに到着して、現場を視察してから、遅い時間の昼食。

 

パンにトマトとニンニクを塗ったの(自分で塗る)・きのこ・かたつむり・干したらのサラダ・アーティチョーク・巨大なステーキ
などなど

 

本当に美味しかったなぁ〜^^

 

=〜=〜=〜=〜=〜
2)バルセロナに来て、まず暑い!25℃ということは、デュッセルドルフと20℃を超える気温差があるって。。。。

 

陽気でのんびりでランチも14時ごろから、夕食も21時頃からとのことで、なかなか慣れない感覚です。

 

郷に入れば郷に従え で、スペインを満喫します。

 

何よりホテルでもどこでも泥棒やスリが多いとのことなので、その辺も十分に注意をします。
デジタル式のセーフティーボックスだって信用しないほうがいいんだってさ。

 

とわ、言ったってそこは折角なので、初めてのバルセロナを楽しみます^^

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【大西周の美味しい毎日】 vol.3

【大西周の美味しい毎日】 vol.3
2016.12.08

やっぱり凄いや、俺の師匠

 

1)美味しかったよ昨日も

2)世界で活躍する食の伝道師との熱い夜

 

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欧州で20歳から28歳まで、調理師・栄養士として飲食店従業員・料理研究家・レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。
2002年に帰国後に大学・短大・専門学校の講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。
食品工場・ホテルレストラン・病院老健特養・学食給食・飲食店全般・中食産業全般・厨房機器メーカーのフードコンサルティング業務を行う。
衛生管理・製造管理・販促管理の食の全体快適をサポートします。
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1)デュッセルドルフでの2日目、朝から壊れたスーツケースの代わりに、新しいREMOWA君を購入

 

荷物を詰めなおしたりしてから、旧市街(ALT STADT)へ
MARKT(マーケット=独 マルクトと発音)に向かい、友人である、ハムソーセージマイスターのお店 シンケントニさんを訪問し取材。

 

2006年〜どのようにHACCPが浸透していったかなどなど、細かく情報を得ることができた。
そしてそして、何より美味しいハムソーセージを何種類も頂いちゃった^^

 

美味しかった〜

 

夕刻からは、私の師匠(唯一と言ってもいい)との会食。

 

欧州でリトルジャパンと言われるデュッセルドルフの居酒屋とラーメン店に潜入

 

そこでまた、たくさんの情報と学びを頂いた。

 

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2)やっぱり凄いや、俺の師匠

 

欧州を中心に世界で食の伝道師として、コンサル活動をする早水清氏と夜のデュッセルドルフで、日本居酒屋とラーメン屋さんを巡って、様々なお話をさせて頂きました。

 

やっぱり何よりすごいと感じたのは、話の中身に思い出話なんて1%で、今のことと今からの話題しか出て来ない!!

 

HACCPの現状も詳しく聞かせて頂く中で、「そんなもん、日本もHACCPなんて、もちろんみんな取り組んでるもんだと思った」「みんなそこはきちんと取り組んでいる、何故ならば自分たちを守る手段としての理解度が高いからだ」などなど、いろんなことを教えて頂いた。

 

また、コンサルとして海外で活動することについても、熱いお話をお聞かせいただきました。

 

進化と深化 プロはやっぱりこれが半端ない

 

ステージ3のガンを乗り越えて、世界で活躍する世界で活躍される姿から、大きな大きな力をまた頂いた。

 

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