【今日のひとこと】
御互い様、良かったことも御互い様、嫌だったことも御互い様。　
　～　素敵な御互い様には、素敵な笑顔が溢れる　～

【今日のひとこと】
人は常に同じことを、頭の中で繰り返して考えているだけである。
～　その繰り返しに影響を与える程度の小手先の仕事をする為の勉強は、もうそろそろやめよう。人は本物からしか学べない　～

【現象には必ず理由がある】
外はカリカリ中はふわふわのフレンチトースト　～カラメル反応とアミノカルボニル反応～
フレンチトーストを調理しました！！（←今日の朝食）
焦げ目が美味しい、外はカリカリ中はふわふわのフレンチトーストです！！！
加える砂糖のカラメル反応と、主に卵のたんぱく質と糖の反応のアミノカルボニル反応を起こさせます。
表面がカリカリでそして中身はふわっつふわです！！！
香りよく、香ばしく、旨みもあり、とても美味しく仕上がりましたよ＾＾
レシピは簡単！！　
材料　　　　　　　　２人分（写真は半分量）
食パン　　　　　　　２枚（６枚切り）
卵　　　　　　　　　1個　（５５ｇ）
牛乳　　　　　　　　卵液の倍くらいの量（１００cc）
グラニュー糖　　　　スティック２本（６ｇ）
塩　　　　　　　　　ひとつまみ　（１ｇ）
こしょう　　　　　　ひとつまみ　（０．１ｇ）
パルメザンチーズ粉　小さじ１（２ｇ）
プチトマトなど　　　参考
作り方も簡単！！
①卵と牛乳をボウルに入れしっかり混ぜ合わせます。
②パンを１枚６等分に切り分けて、①に60分ほど冷蔵庫に入れ浸します。（平たい器などに並べて均等に染み込ませる方がいい）
③フライパンを熱して（テフロンなら油要らず）②を両面固まる程度に焼きます。
④全体に、パラパラと砂糖をかけて、砂糖が溶けてこげ色がつくまで焼きます。
⑤仕上げに塩・こしょう・パルメザンチーズを振って器に盛り付けます。
⑥お皿にも少しパルメザンチーズと黒こしょうを散らすと可愛いです。
好みで、プチトマトなどを添えてもかわいいですよ！！！
カリカリふわふわで、香ばしくて美味しい～フレンチトーストには、カラメル反応とアミノカルボニル反応が作用している！！
実に興味深い！！！
７月２１日（日）プロの調理講師になるための実習セミナーを開催します！！
【究極のモテメシ・本気の料理塾】
超論理的説明と、超楽観的説明のギャップが、受講生をグングン引き込む！！
以下参考資料
糖類の加熱による反応に、カラメル化反応と、糖とアミノ酸からメラノイジンを生成する糖化反応（アミノカルボニル反応）があります。
食品の焼き・炙り調理や味噌・醤油などの醸造中に起こり、食品に焼き色や香味を付与して風味を向上させる効果があります。（糖化反応に関しては加熱調理を伴わない食品の保存中にも起こります。）
カラメル反応は主に香りとコクを、アミノカルボニル反応はこれに加えて、旨みが増す効果が有ります。
＊アミノカルボニル反応＝メーラード反応（昔にエックス線のことをレントゲンと言ったように、アミノカルボニル反応を発見したメーラードさんの名前をとって、メーラード反応とも言います。

【今日のひとこと】
眼差しの奥には、ココロが見える。
～志の高い眼差しには強い輝くパワーが漲り、欲望の眼差しには強欲の輝きが漲る～

【現象には必ず理由がある】
とかいってるボクのパン調理の知識は、ほぼ独学に等しいのです。
一応、専門学校には行きましたが、そこで身につけれた事は少なく、社会で役に立つことなど、ほとんどありませんでした。
２１歳の年に就職した時には、レストランで学ばせていただきましたが、３年で辞めています。
その後は、働いていたり、いろんなお店を放浪したり・・・。
レストランで何とか働けるようになり、イタリア料理は１年半勤めました。
その後、知人のオープンのお手伝いをするなどして、若干２５歳で独立・・・。
実際、要領ばかり良くて、大した知識や経験や技術もありませんでした。
どのように見せるか、魅せるかばかりを考えて、偶然それでもそこそこ何とかなっていったのが、その頃・・・。
そこから、帰国へ繋がるのですが・・・・・・・。
たったその程度の経歴です。
でも、その程度のボクなので、必死で調理理論を自分なりに勉強し続けました。
それが、役に立って、大学の教員として勤め始めて１０年になります。
写真は、ちょうど先日大学で焼いたパンです。
学生にも超論理的説明と、超楽観的説明のギャップが好評です＾＾
７月２１日（日）プロの調理講師になるための実習セミナーを開催します！！
【究極のモテメシ・本気の料理塾】
超論理的説明と、超楽観的説明のギャップが、受講生をグングン引き込む！！

【今日のひとこと】
他人にワクワクする時、他人を褒めている時は、
自分自身にワクワクして、自分自身を認めて自信を持てている時。

【今日のひとこと】自分で思うほど世間は自分の事を気にしてくれては居ない。 ～だからこそ、人の事を心遣う、おもてなしのココロを持つことは、小手先の学びをすることとは雲泥の差が出る幸せへの近道だ。～

【現象には必ず理由がある】味付け だしの塩分編
～料理の極意　味付け　盛り付け　心添え～　
味付け　には、一定の法則が有ります。
塩分濃度、通常0.8％を心地よい塩分と感じます。
1リットルに8gの塩
1リットルに56gの濃口醤油
薄口醤油なら、32g・・・。
なんだか数値化すると、美味しそうに感じないかもしれません。
また、大さじとか小さじとか、超アバウトなものであらわす方が一般には向いているのかもしれませんが、でもそれでは根拠がない、さじで正確に計量できる自身は、少なくともボクにはありません。
上記の濃度をしっかり計量して、いちど試してみると、アバウトに調味すれば、これまでのアバウトとは、全く違ったアバウトになりますよ＾＾
～1万人以上の食のプロ達に調理指導を続けてきた中で見つけた教え上手な方の特徴もお伝えします～
「料理講師として選ばれ続ける為の３つのステップ」【究極のモテメシ・本気の料理塾】～おもてなし料理編～

【今日のひとこと】なにかを始めたければ、形からはいる。機嫌を良くしたかったら、笑顔からはいる。

【現象には必ず理由がある】　
便利なものには時々ワナもある
様々な便利な道具や機器があって、調理が飛躍的にシステム化できて、論理的な調理が出来るわけだが、どうも便利なものには、時々マジックが潜んでいる。
数字マジックならぬ、システムマジックである。
一見論理的に見え、間違えるはずがないことを反復していると、小さな失敗を見逃し、大きな失敗に繋がる事もある。
では、何が必要なのか！？　それは現物を現場で見ることに尽きる。
日本の教育で、是非訂正していただきたいことのひとつに、ホウ・レン・ソウと言う言葉があるが、私は必ずそれぞれに必ず確認を付けて欲しい。
報告したら、そのあと確認！「報告した件、どうなっていますか？」　
連絡したら、そのあと確認！「連絡した件、どうなってますか？」　
相談したら、そのあと確認！「相談した件、どうなってますか？」　
ホウレンソウで終わるから上手くいかない、かみ合わない。
そう、失敗を見逃すのにも、必ず理由がある。
そして、失敗を見逃した部下の全責任は、上司にある。