グルタミン酸ナトリウムという、化学調味料の名称が余りにも有名なために、グルタミン酸というと、何か化学的物質の印象もあるが、グルタミン酸という旨味には、非常に奥深さがある。

グルタミン酸を多く含む食品に、昆布（の出汁）・チーズ・いわし・トマト・緑茶・白菜などが、ありますが、よく知られるもう一つ大きな特徴は、３大旨みと言われる、このグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸を、合わせると、旨みが何倍にもなるという相乗効果にあります。

相乗効果を誰もが知っていますが、意外に応用できていないのかな？と思うことがあります。

イノシン酸は、肉や魚に多く含まれる旨味成分です。

白身魚のコブ締め・鶏肉のチーズ焼き・いわしのトマトソースグリル・豚肉のトマト鍋・豚肉の緑茶煮・牛肉と白菜すき焼き、などなど、全てイノシン酸+グルタミン酸です。

いろいろと旨味成分を調べて、相乗効果を楽しむと科学的においしい料理のレパートリーを増やすことができますよ！
おいしい料理のベースが出来上がったら、その上にオリジナリティーを加えて料理に個性を出しましょう！！

世界の食をロジカルに！！
ロジカル調理研究科　大西周

そもそも、優しい味って、どういう味なんだろう？

１．出汁の味がしっかりすること

２．生理食塩水の０．９％に、ほど近い塩味であること

３．季節の風味がすること

このあたりが、優しい味なんだろうな、と思いながら、あさりの味噌汁を作りました。

あさりを大量に頂いて、砂抜き作業中。。。
残念ながら、職業柄、様々な厨房にお邪魔する僕は、２枚貝を食べるのは禁止です（涙）

あさりは、1リットルに３０ｇ程度（大さじ２）の、海水濃度の塩水で砂抜きをします。

上げ底の容器に入れないと、重なっている下の貝が、上の貝が吐き出した砂を吸い込んでしまいます。

美味しい出汁をとって、炊き込みご飯を作ったり、ボンゴレロッソを作ったり、いろんなバリエーションを、子どもたちに楽しんでもらいます。

【モテメシアカデミー5/31（日）　ドイツ祭り】

５月２日にフェイスブックにて、イベント公開をしましたが、おかげさまで、即日に予約で満席になりました。

手作りのソーセージも作りますよ～^^　手作りってどうして優しい味がするのかなぁ？？

ちょっと、優しい味について検証してみよう。（自分の宿題。。。）
まだ、１月ほどありますが、今からワクワクします。