加熱対象(食材)に熱を伝える、加熱調理を行う際には、その加熱条件下での、熱伝導性を理解することは大変重要なことである。
また、加熱対象(食材)の熱量(カロリー)が、高ければ、当然加熱時間は、長くかかる。
BBQで野菜と肉を同時に焼くと、野菜の方が早く焼けるのは、そのためである。
そして、「熱は高い方から低い方に伝導する。」その特徴を知っておくことも、加熱原理を理解する上では、大変重要なことである。
月別アーカイブ: 2015年6月
【現象には必ず理由がある】
【現象には必ず理由がある】
温泉卵は、卵白の熱凝固温度７３℃と卵黄の熱凝固温度６８℃の性質を利用して、ちょうどその間、７０℃の温度で２０分間加熱することにより、調理することが可能である。
今日では、家庭用スチームコンベクションを含めて、高性能な調理機器があるため、誰もが容易に調理することが出来る。
まあ、そんなものは無くても、空になった、カップ麺の容器を洗浄しておいて、卵と熱湯をいれお皿で蓋をして１５～２０分程度放置しておいても、温泉卵は簡単に作ることも出来る。
理由を理解すれば、現象を起こす方法の選択肢は無限に広がる！
調理は実に面白い。
【モテメシ工房 フランクフルトソーセージ】
明日のモテメシアカデミーの為に、フランクフルトを仕込みます^^
なんと、３ｋｇ制作しますよ～！！
【世界共通の食を通じた品格】
食べたものを、まずい・口に合わない、という言葉を、僕は使わない。
どうでょうもなく美味しくないものには、”僕の好みには合わない”とか”美味しくない”くらいにしている。
僕の独断と偏見だが、食の経験の浅い人で、貧乏人や成り金は「まずい」といい、食の経験の浅い人で、少しの品を持ち合わせた人は、「口に合わない」と言う。
これは、世界共通だと思う。
【嚥下食レシピ更新されました！！七つ星レシピ】
ガススチームコンベクションオーブンを活用して、トマトのみずみずしさを生かした前菜、鶏肉の照り焼き、玉子寿司を調理しました。加熱をスチコンで管理す ることで、無駄な調理作業や調理時間を省き、更に色合い、香り、栄養素も最低限の損失に抑えることもでき、ベストな仕上がりになっています。
http://ene.osakagas.co.jp/product/kitchen/suchikon-recipe/special/engeshoku/index.html
【ストレス無しコレステロール無しの人生なんてツマンナイでしょ】
刺激というストレス
美食というコレステロール
どちらも堪らなく魅力的な物で
全くストレスのない生活なんて、退屈でストレスたまるしｗ
コレステロールも適度に摂取しないと、真の心身共の健康体には、なれない。。。
さて、刺激と美食を求めて、出かけましょうか。
