実際、腐敗が進まなければ、物理的には鮮度は落ちません。
筋原繊維に変化が起こり、食感こそ変わりますが、鮮度が悪いとは言えません。
チョウザメの場合は、完全管理された水槽での養殖のために、悪さをする菌がほとんど居ません。
また、処理環境も徹底した衛生管理ですので、安心してお召し上がりいただけます。
そして、チョウザメの肉質は非常に特殊な弾力を持っています。
刺身が最高に美味しい！のです。
皇帝の魚と言われ、欧州では珍重されます。
握りも作ります。
カルパッチョも作ります。
しゃぶしゃぶも今回はやってみましょう！
その他、チョウザメのブイヤベースも作ります！
その他も現在試行錯誤中^^
モテメシアカデミー是非ともこの機会にご参加ください！
最近、特に火入れに関して考えている。
それは、
タンパク質でも
糖質でも
野菜でも
同じように、大変気にして食事をしている。
まさに、口に入るその瞬間に、
なぜこの食感に
なぜこの味に
仕上がるのか、仕上げるのか
という、ことを
常に頭で考えている
火入れというが、提供温度と言っていいとも言える。
前行程に、冷却なのか、加熱なのか、また常温なのかが存在する。
これに、湿度管理も大きく関わってくる。
写真のように、上質な肉であっても、火入れをしすぎると、残念な結果になる。
東京銀座にて
いつもお世話になる、飲食販促コンサルの先生と共に中国からの顧客をアテンド。
俺の焼肉さんで肉盛りを持ち興奮する！？中国人飲食経営者
そしてフーターズを見学です。
僕は、明くる日に、朝から予定があったので、後ろ髪を引かれながら西明石に向かいました^^
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いつも中国人経営者たちとお話をしていると思うことが、答えを急ぐという点です。
気質としては、基本的には自分の判断を信用することにより、物や形が動かないと、納得できないところに原因があると考えます。
現在の中国は、私の訪れたところでは、とても景気良く感じますし、私の知り合いの多くは、経営的に驚くほど順調に進んでいます。
薄っぺらい商売が通用するような相手ではないことは、非常にわかりやすい現状です。
なぜなら、彼らの方が、何枚も上手を行くからです。
海外ビジネスが、だんだん面白くなってきます。